Guida per principianti

Cos’è Sous Vide?

Sous vide ( su-vid ) è un termine francese che significa “sottovuoto“. Vediamo i consigli essenziali per una cottura sous vide per principianti.

La tecnica di cottura prevede la sigillatura sottovuoto del cibo in una busta di plastica e la cottura a bassa temperatura.

La temperatura dell’acqua è controllata in modo preciso dalla macchina per sous vide, o dal Roner

La temperatura desiderata del cibo è impostata in base al tipo di prodotto che si cucina e al tipo di cottura si vuole.

Ad esempio, dopo alcune ore di cottura sous vide, la bistecca avrà una cottura perfetta. Se hai bisogno di maggiori informazioni su quali sono le temperature e i tempi per cucinare un determinato prodotto puoi scaricare CONSIGLI PER UNA CUCINA SOUS VIDE DA CHEF

Ti starai chiedendo perché sigillare il prodotto e metterlo sottovuoto? L’aria viene rimossa dal sacchetto perché le sacche d’aria possono portare a una cottura non uniforme. Ai fini della cottura la totale sigillatura sottovuoto normalmente non è necessaria, ma è importante rimuovete quanta più aria possibile.

Sous vide è una tecnica di cottura comunemente usata nelle cucine di ristoranti di alta qualità per ottenere piatti perfettamente cucinati. Questa semplice tecnologia è da poco disponibile per uso domestico – ad un prezzo assolutamente abbordabile e vantaggioso.

Perché usare Sous Vide?

Questo metodo di cottura permette di cucinare il cibo evitando la perdita di umidità preservando quasi totalmente il peso iniziale del prodotto. Quando la bistecca o altri alimenti hanno finito il processo di cottura sous vide, potrai grigliare l’esterno per ottenere una crosta gustosa e dorata.

Alcuni tipi di alimenti beneficiano più di altri della cottura sous vide. Prodotti che richiedono una temperatura ben precisa per ottenere il risultato desiderato, come bistecche, agnello e altre carni; uova (nessun sacchetto richiesto per le uova sode in guscio!); e altri alimenti che devono essere cucinati nel proprio “succo”, così da non perdere il loro valore nutrizionale.

Come è diverso cucinare con un sous vide?

A differenza di altre forme di cottura ad alta temperatura, una volta che il centro del cibo raggiunge la temperatura impostata, la cottura è finita. Non c’è bisogno di fermarsi prima di raggiungere la temperatura perfetta e lasciare riposare la carne che continua a cuocere dopo essere stata tolta dal calore, come si farebbe durante il barbecue, ad esempio.

Questa è anche una forma sana di cottura.

Per prima cosa, poiché si tratta di un metodo di cottura a basso calore, non c’è nessun problema di bruciature – nessun problema che causa ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA)!

Inoltre, con aromi naturali, vitamine e succhi conservati nel sacco del vuoto, è necessario poco o nessun sale. Assicurarsi di utilizzare sacchetti di plastica senza BPA o silicone alimentare.

Procedura Sous Vide

Calma e sangue freddo, la parte bella della cucina Sous vide è la cucina Sous vide. Qui di seguito un bignami, molto bignami per principianti della cucina Sous vide

• Condisci il cibo crudo a piacere.
• Sigillla il cibo in una busta adatta alla cottura dalla quale l’aria è tolta.
• Posiziona il sacchetto in una pentola, o contenitore adeguato e riempirlo con acqua a sufficienza per coprire il sacchetto (accertandosi che il livello dell’acqua sia compreso tra i livelli Min e Max del Roner Sous vide).
• Impostare il circolatore ad immersione sous vide alla temperatura desiderata e poi per la quantità di tempo appropriata (puoi usare la nostra tabella: Temperatura e tempi per la cucina sous vide).
• Togliere il prodotto dall’acqua, al termine della cottura e, se lo si desidera, rosolare l’esterno del cibo utilizzando una padella in ghisa, un barbecue o tramite un altro accessorio da cucina per la cottura
• Servire, fotografare, condividere su Instagram, e buon appetito!

Sous Vide Accessori & Info aggiuntive

Se vuoi partire nella cucina sous vide, la tecnica non basta, ci vogliono anche gli strumenti giusti. Qui sotto eccone qualcuno per partire

Sous Vide sacchetti

Verificare sempre che i sacchetti siano adatti alla cottura, e che si possa estrarre l’aria, non obbligatoriamente con una macchina per il sottovuoto.

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