Contenitori Sous Vide come e quali usare

Potrebbe non essere necessario essere un esperto qualificato per ottenere risultati perfetti con la cottura sous vide, ma è certamente necessario avere gli accessori giusti. Se sei una delle persone che preferisce utilizzare i roner per ottenere il tuo pasto perfetto, hai anche bisogno di un contenitore sous vide.

Certo, molte persone afferrano che si può usare qualsiasi contenitore per cucinare sous vide. Devo ammettere che ho persino visto usare un lavandino una volta. Tuttavia, l’improvvisazione non è sempre la soluzione migliore: esistono delle soluzioni che sono decisamente migliori di altre.

C’è la questione di sicurezza quando si usano contenitori non ottimali per la cottura sous vide. Ad esempio, alcuni tipi di materiale possono rappresentare un rischio per la salute durante la cottura a temperature sopra i 40°, quindi assicuratevi di controllare il calore e le classificazioni di sicurezza del materiale in questione.

Per assicurarti di ottenere davvero i migliori risultati la cucina sous vide, devi procurarti un contenitore per utilizzare al meglio il tuo Roner, così da rendergli giustizia. Ecco i nostri consigli.

I migliori contenitori Sous Vide

policarbonato

Non ci sono dubbi: i contenitori  in policarbonato sono i nostri preferiti in assoluto. Quando si tratta di cucinare sous vide, non possiamo raccomandarle abbastanza! Il motivo principale è il loro prezzo abbordabile abbinato ad una grande qualità. Il policarbonato resiste molto bene al calore ma è sorprendentemente leggero. Inoltre, sono molto economici da acquistare su Amazon o nel tuo negozio di fiducia. Ma come devi decidere quale contenitore di policarbonato ottenere? Una delle altre caratteristiche principali da cercare nei bagni d’acqua in policarbonato sono i coperchi, che aiutano a mantenere uniforme la temperatura dell’acqua e impediscono l’evaporazione dell’acqua .

BPA-Free?

Una domanda che molti lettori chiedono spesso è: esistono contenitori di acqua sous vide BPA-free? Il BPA è sempre un problema quando si maneggia il cibo che è stato nella plastica, specialmente quando si usano temperature non “normali”.

Il BPA è solo un problema se entra in contatto con il cibo che stai cucinando. Con sous vide, il nostro cibo è avvolto in una busta sottovuoto o in una busta a chiusura lampo, evitando che i prodotti chimici BPA nel contenitore tocchino il cibo. In sintesi, se usi le buste prive di BPA per contenere il cibo in videoteca, stai assolutamente bene! Prendi qualunque contenitore desideri il tuo cuore. Ci tufferemo tra i nostri preferiti di seguito.

LIPAVI Sous Vide Containers

LIPAVI è un produttore relativamente nuovo del mondo di sous vide, ma sta rapidamente diventando popolare tra gli appassionati di cucina Sous Vide. E non c’è da meravigliarsi! Il loro design è intelligente e i loro materiali sono di qualità così da assicurare che l’esperienza culinaria di sous vide sia impeccabile.

Quando si usano contenitori in policarbonato per sous vide, molte persone usano anche i coperchi così da prevenire l’evaporazione e la perdita di temperatura. LIPAVI ha compreso questo desiderio e ha creato contenitori e coperchi in policarbonato per Roner con fori Pre tagliati, così  da inserire facilmente il tuo circolatore ad immersione.

L’importante è sceglier il contenitore in funzione di che alimenti penserai di cucinare, personalmente ti consiglio di prendere il contenitore da 18 litri, ottimo per la maggior parte delle esigenze.

Refrigeratori di plastica

La maggior parte delle persone ha almeno un vecchio frigo portatile di plastica che è stato dimenticato da qualche parte. I refrigeratori di plastica sono di solito un prodotto domestico di proprietà comune: a tutti piaceuna  birra piacevole e fredda. Tuttavia, con alcune modifiche, un dispositivo di raffreddamento in plastica può diventare un contenitore perfetto per il tuo circolatore a immersione. Economico, facile da trovare e perfettamente funzionante: cosa si può chiedere di più a qualcuno?

Naturalmente, ci sono alcune linee guida che è necessario seguire se si desidera trasformare un dispositivo di raffreddamento in un contenitore per l’acqua per sous vide. Se hai in programma di utilizzare dispositivi di raffreddamento in plastica per sous vide, la prima cosa che devi fare è assicurarti che sia abbastanza grande. Raccomandiamo almeno 12 litri di acqua. Poiché questi refrigeratori sono fatti per essere isolati, il calore viene tenuto molto bene, quindi la temperatura aumenterà rapidamente con poca energia richiesta dalla cucina.

Lo svantaggio più significativo dell’utilizzo di un dispositivo di raffreddamento di plastica come contenitore per roner è la sicurezza. Le alte temperature dell’acqua di cottura potrebbero estrarre sostanze chimiche dal rivestimento di plastica e contaminarle.

Per questo motivo, non è consigliabile utilizzare dispositivi di raffreddamento in plastica a meno che non si sia certi che questo metodo alternativo non causerà alcun danno.

Una cosa da non sottovalutare invece, è l’utilizzo di un frigo portatile, come un abbattitore casalingo Fai da te, basterà inserire del ghiaccio al suo interno, così da abbattere velocemente la carne, il pesce o qualsiasi alimento cucinato tramite la cottura sottovuoto. Successivamente si potrà mettere il cibo raffreddato in frigorifero o nel congelatore, così da avere una conservazione ottimale del prodotto (secondo la norma haccp, la carne deve essere abbattuta in circa 90 minuti la temperatura interna dell’alimento ai 3°, l’ideale per la corretta conservazione.)

Pentole

Anche se non hai un contenitore di plastica per la cottura Sous Vide, hai sicuramente una pentola nella tua cucina. Ma, mentre tutti possiedono una pentola, non tutti ne hanno uno che sarà abbastanza grande per la cottura video!

Personalmente, questo è stato il primo metodo di cottura Sottovuoto che ho usato con un circolatore ad immersione. Credo che tutti cerchino di usare il Roner con una pentola prima di decidere di passare ad un contenitore per acqua di alta qualità. E tutti lo decidono, perché una pentola può essere una buona soluzione temporanea. La rovina dell’utilizzo di pentole è che non è possibile utilizzare il coperchio per trattenere il calore e prevenire l’evaporazione dell’acqua, questo richiede più potenza da parte del roner.

Conclusione

Raccomando senz’altro l’uso di un contenitore specifico rispetto ad uno adeguato perché sono leggeri, offrono più spazio di cottura e sono dotati di robusti coperchi che impediscono l’evaporazione e il cambio di temperatura.