L’utilizzo della cucina Sous Vide per creare pasti gourmet è attualmente tra le più grandi tendenza in cucina.
Uso con grande piacere alcuni Roner in cucina e bene o male sotto tutti prodotti che permettono una buona cottura a bassa temperatura.
Sous Vide in sintesi [si legge su vid]
Roner Cucina - Contenuto Articolo
Sous Vide è un termine francese che significa “sottovuoto”. Quando cucini Sous Vide, sigilli il cibo in una busta di plastica o in un barattolo per vaso cottura, immergendoli in un bagno d’acqua. Questa cottura mantiene ad una temperatura precisa grazie all’ausilio di un Roner .
Le più recenti unità Sous Vide sono controllate da wifi o Bluetooth; prendono l’acqua, la scaldano a una temperatura specifica e la fanno circolare nel contenitore. Ciò mantiene l’acqua costantemente in movimento; e delicatamente “accarezza” il cibo in modo circolatorio così da cucinarla delicatamente.
Perchè è così sorprendente
Ecco perché la cucina di Sous Vide è così straordinaria. Il cibo fumante cotto a bassa temperatura e in modo lento produce risultati incredibilmente teneri perché le basse temperature permettono ai tessuti connettivi della carne di rilassarsi, allungarsi e lasciare entrare l’acqua. Ecco perchè il cibo cotto a bassa temperatura mantiene meglio le proporzioni iniziali, perchè perde pochissima acqua.
- Il pod può essere agganciato alle pentole in modo da poter eseguire questo metodo in qualsiasi pentola e tenere il pod verticale mentre il cibo cuoce
- Il circolatore dell'acqua sposta l'acqua intorno ai sacchetti pieni di cibo per mantenere una temperatura uniforme dell'acqua, in modo che il cibo cuoci uniformemente per la perfezione in ogni boccone
La Cottura Sous Vide Replicabile, sempre!
Quando si cuoce Sous Vide, la temperatura dell’acqua viene impostata correttamente per la cottura del cibo che vuoi preparare. Grazie a questa tecnica il cibo cuoce alla sua temperatura perfetta (che è quella che deve raggiungere al cuore) e non va oltre. Ciò significa che dovrai impegnarti molto per scuocere il tuo pasto.
La cottura Sous Vide permette anche alcune distrazioni, il Roner non andrà mai oltre alla temperatura richiesta e cucinerà da “solo” il cibo che hai messo a cuocere.
Quando si cucina usando la griglia o il forno, è necessario riscaldare la griglia, l’aria interna e le griglie di cottura. Non solo, devi riscaldare queste cose molto più in alto della temperatura finale desiderata del cibo che stai cucinando. Se non stai attento, finirai con il cibo che viene cotto solo all’esterno, prima ancora che l’interno sia cotto!
L’acqua, nella cottura Sous Vide trasferisce il calore in modo molto più efficiente. Puoi rallentare la cottura di un arrosto o invertire una bistecca usando Sous Vide. Questi risultati sono completamente ripetibili; i pasti saranno praticamente li stessi ogni volta.
- G310 è il vincitore del test tra molti prodotti nella testata della macchina sous vide nel famoso sito Web tedesco (Allesbeste.de) per le sue prestazioni del prodotto, la qualità del prodotto, il design dell'aspetto e altre prestazioni eccellenti
- Sistema di controllo termostatico: Utilizza un chip di controllo della temperatura ad alta precisione e un potente motore DC senza spazzole per aumentare la portata d'acqua e garantire una temperatura dell'acqua costante di 360°.Intervallo di temperatura impostabile: 40-90 ° C. La temperatura visualizzata dalla macchina fluttuerà ±0,3 °C dalla temperatura impostata durante il processo di temperatura costante a causa di fattori quali la temperatura ambiente e se il contenitore è coperto o meno
Pensavo che si parlasse anche di griglia dal titolo dell’articolo
Come si sposa la cucina Sous vide con il BBQ e la griglia?
Cucinare Sous Vide renderà la cottura ottimale all’interno del tuo prodotto, ma non avrà nessun colore invitante e nessuna croccantezza all’assaggio come avrai con la reazione di Maillard . Questa reazione marrone è ciò che porta il grande sapore al tavolo quando servite il vostro pasto.
Aggiunge lo scricchiolio, l’odore di tostato, il corpo e il bouquet al tuo pasto e lo rende anche bello. Quando il tuo pasto è finito nel bagno d’acqua, ha bisogno di una finitura. Ecco dove arriva la tua griglia!
Preriscalda la tua griglia ad altissima temperatura, La griglia ad infrarossi è un ottimo strumento per questa parte, scotta qualunque cosa tu stia servendo a fuoco diretto fino a quando non si formano i segni di griglia.
La finitura richiede solo circa due minuti per lato a fuoco vivace e puoi saltare la bistecca sulla griglia.
- Barbecue professionale per grigliare all’aperto con carbonelle calde (NO FIAMMA VIVA) – La griglia di cottura per il cibo e la griglia scaldavivande sono Made in Italy – Coperchio con termometro e manico in acciaio inox - Ampio ripiano laterale pieghevole con comodi ganci per appendere i vs. accessori - Apribottiglie e ventole di areazione laterali inclusi.
- In regalo SMOKER BOX in acciaio inox. Aggiungi un delizioso aroma di affumicatura a qualsiasi pasto grigliato - Riempite il contenitore con trucioli / chips di legno, polveri per affumicatura, erbe aromatiche (non inclusi) e posizionatelo sulla griglia di cottura del vostro barbecue - Dimensioni Smoker Box: 22,50 x 9,20 x 4,20 cm.
Ecco come utilizzare il tuo Roner e la tua Griglia.
1. Seguendo le indicazioni con il circolatore ad immersione, preriscaldare l’acqua.
2. Condisci il cibo che stai cucinando con sale e pepe, puoi anche aggiungere aglio schiacciato, zucchero, erbe aromatiche, olio e persino marinare.
3. Posizionare il cibo in un sacchetto per il sottovuoto o in un sacchetto con cerniera. Rimuovere quanta più aria possibile prima di sigillare
4. Metti il cibo insaccato nel tuo bagnomaria riscaldato. Se il cibo galleggia, utilizzare un cucchiaio all’interno del sacchetto per appesantirlo. Agganciare la borsa al lato del contenitore dell’acqua utilizzando una clip legante o un dispositivo simile.
5. Vai a fare qualcosa di divertente per un po ‘, basta impostare un timer in modo da ricordare di tornare indietro (accendi la griglia ad altissima temperatura).
6. Quando il tempo è scaduto, rimuovi il cibo dalla cottura sous vide.
7. Finisci il tuo pasto sulla griglia per aggiungere quel sapore che solo la sua cottura può fornire. Conserva i succhi che usciranno per una salsa eccezionale.
Se per qualsiasi motivo non puoi usare una griglia in esterni, leggi i nostri consigli, sulla griglia senza fumo
Buon appetito
- Griglia; 32 cm di diametro; adatto per 5 persone
- Coperchio per il contenitore della carbonella; contenitore della carbonella; piano di accensione
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