Ricette Sous Vide per una cucina a bassa temperatura che si rispetti

In questa pagina troverai le nostre ricette con indicazioni per la cottura a bassa temperatura.
Ci teniamo a ricordarti che i risultati per ottenere un prodotto, possono essere diversi. Provo a farti un esempio,

Il Polipo può essere cotto a bassa temperatura con queste temperature e tempi

60°C per 14 ore
72°C per 7 ore

Con buoni risultati per entrambi i tempi e temperature di cottura, uno dei due avrà un risultato migliore (i 72° per 7 ore), che non è detto che trovi riscontro assoluto.
Con queste righe voglio ricordarti che la cottura sottovuoto ha delle regole, che vanno studiate, approfondite, ma assolutamente vanno testate per trovare i propri gusti.

Se volete approfondire e partire con questo genere di cottura, vi consiglio il nostro libro:

Cucina Sous Vide per iniziare: Dalla preparazione alla tavola nella cucina Sottovuoto