Il confit di verdure fresche sous vide è una ricetta semplice per un antipasto dal sapore genuino.
L’accostamento ideale è su bruschette di pane tostato ancora caldo, sopra un leggero strato di formaggio spalmabile.
Leggi la nostra tabella con i tempi e le temperature per le verdure
Verdure Fresche cotte a bassa temperatura
Difficoltà ricetta: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura Sous vide: 65 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti:
per le verdure confit:
- aglio in spicchi 65gr
- cipolline 60gr
- peperoni 100gr
- olio evo 700ml
per le bruschette:
- formaggio spalmabile a scelta 170gr circa
- pane di tipo ciabatta per 12-14 fette
- sale q.b.
- erbe (timo, basilico e a piacere) per guarnire q.b.
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Procedimento:
- Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 84°.
- Sbucciare l’aglio in spicchi e inserirlo nel sacchetto di plastica richiudibile per la cottura sottovuoto.
- Versare nel sacchetto una parte dell’olio evo fino a coprire l’aglio completamente.
- Immergere il sacchetto nell’acqua per rimuovere l’aria e chiuderlo.
- Ripetere lo stesso identico procedimento per le cipolle dopo averle sbucciate e sminuzzate e per i peperoni dopo averli puliti e tagliati a cubetti, usando un sacchetto differente per ciascuna verdura. Usare l’olio restante fino coprire completamente le verdure.
- Quando tutti i sacchetti saranno sigillati sottovuoto, immergerli nell’acqua precedentemente riscaldata e procedere alla cottura per 65 minuti.
- Quando le verdure sono cotte, trasferire i sacchetti velocemente su un contenitore di acqua ghiacciata o in abbattitore e lasciarle raffreddare per 30 minuti.
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- Nel frattempo, preparare il pane per le buschette: tagliarlo in circa 12-14 fette.
- Spalmare su ciascuna fetta di pane qualche goccia d’olio: si consiglia di utilizzare quello di cottura dell’aglio per averlo già aromatizzato.
- Tostare le fette di pane.
- Spalmare il formaggio su ciascuna fetta. Qualsiasi formaggio di tipo spalmabile va bene ma a sposarsi meglio con le verdure è il formaggio di capra.
- Distribuire su ciascuna bruschetta il confit di verdure.
- Aggiustare di sale a piacere e guarnire con timo e basilico freschi o con erbe a scelta subito prima di servire.
Un consiglio in più:
Per questa ricetta si presta bene qualsiasi altra verdura a piacere e tanti tipi di formaggio diversi, quindi via libera a nuovi abbinamenti e variazioni. Il formaggio si può anche sostituire con salse vegetariane o vegan.
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