Confit di verdure fresche Sous vide

Il confit di verdure fresche sous vide è una ricetta semplice per un antipasto dal sapore genuino.

L’accostamento ideale è su bruschette di pane tostato ancora caldo, sopra un leggero strato di formaggio spalmabile.

Leggi la nostra tabella con i tempi e le temperature per le verdure

Verdure Fresche cotte a bassa temperatura

Difficoltà ricetta: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura Sous vide: 65 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti:

per le verdure confit:

• aglio in spicchi 65gr
• cipolline 60gr
• peperoni 100gr
• olio evo 700ml

per le bruschette:

• formaggio spalmabile a scelta 170gr circa
• pane di tipo ciabatta per 12-14 fette
• sale q.b.
• erbe (timo, basilico e a piacere) per guarnire q.b.

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Procedimento:

• • Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 84°.

• • Sbucciare l’aglio in spicchi e inserirlo nel sacchetto di plastica richiudibile per la cottura sottovuoto.

• • Versare nel sacchetto una parte dell’olio evo fino a coprire l’aglio completamente.

• • Immergere il sacchetto nell’acqua per rimuovere l’aria e chiuderlo.

• • Ripetere lo stesso identico procedimento per le cipolle dopo averle sbucciate e sminuzzate e per i peperoni dopo averli puliti e tagliati a cubetti, usando un sacchetto differente per ciascuna verdura. Usare l’olio restante fino coprire completamente le verdure.

• • Quando tutti i sacchetti saranno sigillati sottovuoto, immergerli nell’acqua precedentemente riscaldata e procedere alla cottura per 65 minuti.

• • Quando le verdure sono cotte, trasferire i sacchetti velocemente su un contenitore di acqua ghiacciata o in abbattitore e lasciarle raffreddare per 30 minuti.

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• • Nel frattempo, preparare il pane per le buschette: tagliarlo in circa 12-14 fette.

• • Spalmare su ciascuna fetta di pane qualche goccia d’olio: si consiglia di utilizzare quello di cottura dell’aglio per averlo già aromatizzato.

• • Tostare le fette di pane.

• • Spalmare il formaggio su ciascuna fetta. Qualsiasi formaggio di tipo spalmabile va bene ma a sposarsi meglio con le verdure è il formaggio di capra.

• • Distribuire su ciascuna bruschetta il confit di verdure.

• • Aggiustare di sale a piacere e guarnire con timo e basilico freschi o con erbe a scelta subito prima di servire.

Un consiglio in più:

Per questa ricetta si presta bene qualsiasi altra verdura a piacere e tanti tipi di formaggio diversi, quindi via libera a nuovi abbinamenti e variazioni. Il formaggio si può anche sostituire con salse vegetariane o vegan.

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