La cottura sous vide delle verdure, mantiene meglio le proprietà delle verdure, non facendo fuoriscire con l’acqua tutte le vitamine e le proprietà di ogni verdura.
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Vellutata di zucca, carote e robiola
Roner Cucina - Contenuto Articolo
Difficoltà ricetta: 1-2 (facile)
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura sous vide: 50 min
Temperatura di cottura sous vide: 84° C
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- Zucca 300 gr
- Carote 200 gr
- Brodo 350ml
- Burro 30 gr
- Robiola 120 gr
- Crostini q.b.
- Sale, pepe, Olio Evo q.b.
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Procedimento:
- tagliare a pezzetti 300 gr di zucca priva di buccia e 200 gr di carote anch’esse sbucciate.
- Mmettere sottovuoto con 30 gr di burro morbido (no fuso), due foglie di salvia, 1/2 scalogno e lasciare cuocere per 50 minuti a 84° C nella vasca sous vide;
- Cotte le verdure, spacchettarle e metterle in pentola
- Aggiungete 350 ml di brodo vegetale precedentemente preparato e mantenuto caldo.
- Amalgamare e mescolare la vellutata aggiungendo sale, pepe, olio di oliva extravergine
- Frullate sino ad ottenere una consistenza cremosa;
- Impiatta in una ciotola e al centro del piatto adagia un cucchiaio di robiola o formaggio simile (120 gr circa) a crostini di pane casereccio.
- Finiamo il piatto con un giro d’olio e decoriamo con foglie prezzemolo fresco finemente tritato.
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