Vellutata di zucca, carote e robiola Sous Vide

Ricette Sous Vide · Gennaio 19, 2020

La cottura sous vide delle verdure, mantiene meglio le proprietà delle verdure, non facendo fuoriscire con l’acqua tutte le vitamine e le proprietà di ogni verdura.

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Vellutata di zucca, carote e robiola

Roner Cucina - Contenuto Articolo

Difficoltà ricetta: 1-2 (facile)

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura sous vide: 50 min

Temperatura di cottura sous vide: 84° C

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Zucca 300 gr
Carote 200 gr
Brodo 350ml
Burro 30 gr
Robiola 120 gr
Crostini q.b.
Sale, pepe, Olio Evo q.b.

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Procedimento:

tagliare a pezzetti 300 gr di zucca priva di buccia e 200 gr di carote anch’esse sbucciate.
Mmettere sottovuoto con 30 gr di burro morbido (no fuso), due foglie di salvia, 1/2 scalogno e lasciare cuocere per 50 minuti a 84° C nella vasca sous vide;
Cotte le verdure, spacchettarle e metterle in pentola
Aggiungete 350 ml di brodo vegetale precedentemente preparato e mantenuto caldo.
Amalgamare e mescolare la vellutata aggiungendo sale, pepe, olio di oliva extravergine
Frullate sino ad ottenere una consistenza cremosa;
Impiatta in una ciotola e al centro del piatto adagia un cucchiaio di robiola o formaggio simile (120 gr circa) a crostini di pane casereccio.
Finiamo il piatto con un giro d’olio e decoriamo con foglie prezzemolo fresco finemente tritato.