Un grande classico dal sapore sorprendente e ricercato, il vitello tonnato Sous vide vince sulla cottura tradizionale grazie alla tenerissima carne di vitello, tutt’altro che asciutta, merito della cottura lenta a bassa temperatura.
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Vitello tonnato Sous vide
Roner Cucina - Contenuto Articolo
Difficoltà ricetta: 3
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura Sous vide: 5 ore
Porzioni: 4
Ingredienti:
- girello di vitello 600gr
- olio evo 15ml
per la salsa:
- tonno sgocciolato 100gr
- uova 2
- capperi 1 cucchiaio + qualcuno per decorare
- filetti di acciughe 4
- maionese 3 cucchiai
- succo di limone, qualche goccia
Procedimento:
- Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 58°.
- Riporre il girello di vitello nel sacchetto, sigillare e immergere in acqua. Cuocere per 5 ore.
- Preparare le due uova, che devono diventare sode. Raffreddarle in acqua ghiacciata e sbucciarle.
- Frullare le uova, il tonno, le acciughe, i capperi, la maionese e qualche goccia di succo di limone. Allungare con qualche cucchiaio d’acqua o di latte di riso non zuccherato se la salsa risulta troppo densa.
- Quando la carne è pronta, rimuoverla dal sacchetto e asciugarla con carta assorbente. Dopodiché, procedere a rosolarla in una padella antiaderente con in olio evo caldo. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto.
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- Affettare la carne, meglio se con un’affettatrice.
- Disporre le fette di vitello sul piatto da portata e disporre la salsa in una ciotolina sulla carne.
- Decorare con qualche cappero e servire.
Leggi la nostra tabella con i tempi e le temperature per le verdure
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