Vitello tonnato Sous vide

Un grande classico dal sapore sorprendente e ricercato, il vitello tonnato Sous vide vince sulla cottura tradizionale grazie alla tenerissima carne di vitello, tutt’altro che asciutta, merito della cottura lenta a bassa temperatura.

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Roner Cucina - Contenuto Articolo

Difficoltà ricetta: 3

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura Sous vide: 5 ore

Porzioni: 4

Ingredienti:

girello di vitello 600gr

olio evo 15ml

per la salsa:

tonno sgocciolato 100gr
uova 2
capperi 1 cucchiaio + qualcuno per decorare
filetti di acciughe 4
maionese 3 cucchiai
succo di limone, qualche goccia

86 Recensioni

Cottura a bassa temperatura: ricette semplici e moderne con la cottura Sous Vide - Arte e Scienza della cucina di precisione a casa

Roner, Sara (Author)

215 Recensioni

Cottura a bassa temperatura: Ricette, idee e tecnica per cucina a casa con la cucina sottovuoto

Roner, Sara (Author)

Procedimento:

Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 58°.

Riporre il girello di vitello nel sacchetto, sigillare e immergere in acqua. Cuocere per 5 ore.

Preparare le due uova, che devono diventare sode. Raffreddarle in acqua ghiacciata e sbucciarle.

Frullare le uova, il tonno, le acciughe, i capperi, la maionese e qualche goccia di succo di limone. Allungare con qualche cucchiaio d’acqua o di latte di riso non zuccherato se la salsa risulta troppo densa.

Quando la carne è pronta, rimuoverla dal sacchetto e asciugarla con carta assorbente. Dopodiché, procedere a rosolarla in una padella antiaderente con in olio evo caldo. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto.

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Affettare la carne, meglio se con un’affettatrice.

Disporre le fette di vitello sul piatto da portata e disporre la salsa in una ciotolina sulla carne.

Decorare con qualche cappero e servire.

Leggi la nostra tabella con i tempi e le temperature per le verdure

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