L’insalata russa è un antipasto classico che non può mancare nelle grandi tavolate, soprattutto durante le festività natalizie e di capodanno. Il risultato della cottura Sous vide non è molto diverso dalla cottura tradizionale ma le verdure risultano di colori brillanti e la consistenza è di gran lunga superiore. La maionese può anche essere acquistata già pronta a parte, ma farla in casa è la chiave per un antipasto così saporito nella sua semplicità.
Insalata Russa
Difficoltà ricetta: 3
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura Sous vide: 18 minuti per i piselli, 45/50 minuti per le carote e per le patate
Porzioni: 4
Ingredienti:
- patate medie 2
- carote medie 2
- pisellini 100gr
- uova 2
- olio di semi 200ml
- succo di limone 2 cucchiai
- sale q.b.
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Procedimento:
Per l’insalata:
- Impostare la macchina per la cottura Sous vide a 84°.
- Tagliare tutte le verdure in cubetti da 1 cm.
- Riporre ciascuna verdura in un sacchetto separato, salare leggermente e procedere con la cottura sottovuoto.
- I piselli dovranno stare in cottura 18 minuti, le carote e le patate 45/0 minuti.
- Una volta pronte, bloccare la cottura delle verdure raffreddandole tenendole dentro ai sacchetti in acqua ghiacciata.
- Impostare la macchina per la cottura Sous Side a 80°.
- Cuocere l’uovo sodo per 45 minuti. A seconda delle proprie preferenze, l’uovo sodo si può cuocere anche a parte su un pentolino di acqua bollente.
- Lasciare raffreddare l’uovo in acqua ghiacciata, poi sgusciarlo e tagliarlo e unirlo al tris di verdure.
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Per la maionese:
- Montare con un pimer alla massima velocità l’uovo restante insieme all’olio di semi, il sale e i due cucchiai di succo di limone. Basteranno pochi secondi per ottenere la maionese.
- Aggiungere la maionese alle verdure e amalgamare il tutto.
- Conservare l’insalata russa in frigorifero per una nottata intera in modo da lasciarla insaporire per bene e toglierla dal frigo 15 minuti prima di servirla a tavola.
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