Guida alla Marinatura

Pronto a migliorare il sapore delle tue ricette? Ottieni tempi di marinatura, suggerimenti e cinque semplici ricette per la marinatura nell’articolo e qui sotto!

Per quanto tempo marini il pollo? E i gamberetti? Capire come marinare e per quanto tempo farlo, può sembrare un po’ complicato, soprattutto se si desidera evitare di esagerare con il sapore o avere un risultato farinoso del prodotto finale

Ecco perché abbiamo messo insieme questa guida sulla marinatura per mostrarti i componenti principali e scoprire i suggerimenti su come marinare pollo, maiale, manzo, pesce, gamberi, tofu e verdure, oltre a tempi di marinatura per ciascuno. Alla fine, troverai cinque ricette per la marinatura più versatili e facili. Sì la marinatura aiuterà tantissimo la cottura sous vide a bassa tamperatura!

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La marinatura in breve

La marinatura è un ottimo modo per aggiungere sapore e morbidezza a carne, pollame e altri ingredienti prima della cottura. Ecco alcuni consigli per la marinatura:

1. Scegli il liquido di marinatura: puoi usare vino, birra, succo di frutta o una miscela di aceto e olio d’oliva come base per la tua marinatura.
2. Aggiungi gli aromi: puoi aggiungere erbe fresche, aglio, cipolla, senape, zucchero e spezie per aromatizzare la tua marinatura.
3. Lasciare marinare per il tempo giusto: la marinatura richiede tempo per fare effetto. Lasciare marinare la carne per almeno un’ora, ma per ottenere il massimo risultato lasciala marinare per tutta la notte.
4. Non marinare troppo a lungo: non lasciare marinare la carne per troppo tempo, soprattutto se usi un liquido acido come l’aceto o il succo di limone. La marinatura acidica può indebolire la struttura della carne e renderla troppo morbida.
5. Non usare la marinatura utilizzata per la carne cruda come salsa per la carne cotta: la marinatura può raccogliere germi dalla carne cruda, quindi è importante non usare la marinatura utilizzata per la carne cruda come salsa per la carne cotta. Prepara invece una nuova salsa a parte.

Come fare una marinata: ingredienti comuni

Quindi cosa rende una marinatura, un ottima marinatura?

In genere, ci sono tre componenti: un componente acido, un olio e degli aromi. Un dolcificante viene spesso aggiunto per bilanciare l’acidità.

Puoi pensare all’acido e all’olio come la base liquida che trasporta i tuoi aromi. Vuoi sapori ricchi? Aggiungi un po ‘di salsa Worcestershire o pasta di miso. Desideri qualcosa di fresco dal sapere erbaceo? Aggiungi ingredienti come timo o rosmarino.

Diamo un’occhiata ad alcuni degli ingredienti marinati più comuni in ogni categoria:

ACIDI PER MARINATURE:

• Aceto balsamico
• Aceto di vino di riso
• aceto di vino rosso
• Limone
• Lime
• arancia
• Pompelmo
• Yogurt
• Ghee

OLI DELICATI PER MARINATURE:

• Olio d’oliva
• Olio di semi d’uva
• olio di sesamo
• Olio di avocado

AROMI PER MARINATURE:

• sale
• Mostarda
• Salsa di soia
• Pasta di miso
• aglio
• scalogno
• Zenzero
• Erbe aromatiche
• Spezie
• salsa Worcestershire
• Tamari
• Aminos

DOLCIFICANTI PER MARINATURE:

• zucchero di canna
• zucchero bianco
• Miele
• Marmellata o confetture
• Nettare di agave
• Ketchup
• Stevia
• sciroppo d’acero
• Coca Cola
• Ginger Ale

Ora che conosci i componenti di una marinatura e hai un elenco degli ingredienti più comuni, diventa creativo con essi! Mescola e abbina gli ingredienti per scoprire nuove combinazioni di sapori.

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Tempi di marinatura e suggerimenti per pollo, maiale, manzo, pesce, gamberi, tofu e verdure

Le marinate sono comunemente usate per:

• Sapore di tagli di carne robusti o economici che richiedono una lunga cottura a fuoco lento (come l’arrosto di manzo)
• Migliora il sapore prevenendo la perdita di umidità durante la cottura a calore elevato (come grigliate)
• Per aromatizzare cibi come verdure e tofu con sapori particolari

Quasi tutte le proteine, comprese le proteine ​​vegetali come il tofu, e una varietà di verdure possono essere marinate per infondere sapore e contribuire a creare una deliziosa caramellizzazione. Diamo un’occhiata a come marinare le proteine ​​della carne, il tofu e le verdure.

Suggerimenti per la marinatura del pollo

Non ci vuole molto perché i deliziosi sapori si immergano nella superficie del pollo – assicurati solo di rimuovere prima la pelle! Una varietà di marinature, dalle ricche erbe balsamiche a quelle cremose, si abbinano bene al sapore, naturalmente mite, del pollo.

QUANTO TEMPO PER MARINARE IL POLLO

Marinare pezzi sottili di pollo da 20 minuti a 3 ore e polli interi per un massimo di 24 ore.

Consigli per la marinatura del maiale

L’uso di una marinata su tagli di maiale più magri come il filetto può aiutare a evitare che la carne si asciughi se cotta a fuoco vivo. Se si utilizza una marinata fortemente acida o piccoli pezzi di maiale, attenersi ai tempi più brevi per l’ammollo così da evitare di rendere la carne farinosa o dura.

QUANTO TEMPO PER MARINARE IL MAIALE

Marinare da 20 minuti a 24 ore.

Suggerimenti per la marinatura del manzo

L’uso di una marinatura è un modo semplice per conferire un sapore ricco a tagli di carne di manzo economici o più duri come il gambo e il petto. 

Le marinate salate che usano ingredienti come la salsa di soia e la pasta di miso possono aiutare la carne a rimanere umida, mentre ingredienti come olio e zucchero possono aiutare a formare deliziose croste di caramello.

QUANTO TEMPO A MARINARE IL MANZO

Marinare da 30 minuti a 24 ore.

Suggerimenti per la marinatura dei pesci

Le fibre muscolari più corte dei pesci lo rendono più sensibile agli effetti dell’acido. Se posto in una marinata molto acida a base di agrumi o aceto, il pesce può rapidamente “cucinare” e diventare duro o pastoso. Quando si utilizza una marinata acida, immergere i filetti per circa 20 minuti per evitare di attaccare eccessivamente le proteine.

QUANTO TEMPO PER MARINARE I PESCI

Marinare da 20 minuti (se molto acido) a 2 ore (se si utilizza una marinata a bassa acidità).

Suggerimenti per la marinatura dei gamberetti

L’uso di una marinatura con olio, aiuta a evitare che i gamberi si attacchino alla padella o alla griglia durante la cottura. Come altre proteine ​​delicate, i gamberetti possono diventare molli se immersi in una soluzione acida per troppo tempo.

QUANTO TEMPO PER MARINARE I GAMBERI

Marinare da 20 minuti (se molto acido) a 2 ore (se si utilizza una marinata a bassa acidità)

Suggerimenti per la marinatura del tofu

Premere il liquido dal tofu (o lasciarlo defluire per 15 minuti) prima di aggiungerlo a una marinatura in modo che possa assorbire meglio il sapore e formare una crosta durante la cottura. Usa il tofu da fermo a extra duro per evitare che si sbricioli e taglialo in strisce sottili o cubetti per aumentare la superficie che la marinata può aromatizzare.

QUANTO TEMPO PER MARINARE IL TOFU

Marinare da 30 minuti a 24 ore.

Suggerimenti per la marinatura delle verdure

Marinare verdure come asparagi, zucchine, melanzane, pomodorini, peperoni, cavolfiore e cipolle aggiunge un sacco di sapore e può aiutare a creare una deliziosa caramellizzazione se cotta a fuoco alto.

QUANTO TEMPO PER MARINARE LE VERDURE

Marinare per 30 minuti.

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5 consigli per marinare con successo

Quando sei pronto per iniziare il processo di marinatura, usa i suggerimenti seguenti per renderlo semplice ed efficiente.

1. Tendere la carne con una forchetta prima di marinare per aumentare la superficie su cui la marinatura può conferire sapori.
2. Metti la carne, marinata e sottovuoto, nel frigorifero per mantenerla nella zona di temperatura sicura. (così da non far proliferare i batteri)
3. Se non vuoi cucinare a bassa temperatura il cibo, marinarlo in un sacchetto Ziploc con aria rimossa per aiutare la marinatura a penetrare su tutta la superficie.
4. Mettere sottovuoto gli alimenti da marinare, aumenta significativamente l’efficacia della marinatura

5 ricette versatili e facili da marinare

Le cinque ricette versatili e facili sottostanti aggiungono un sacco di sapore a una varietà di proteine ​​e verdure e si raddoppiano facilmente come vinaigrette per insalate. Usa 1/4 di 1/2 tazza di marinatura per chilo di proteine ​​o verdure. Metti da parte qualsiasi marinatura inutilizzata (che non ha toccato la carne cruda).

Marinata a base di aceto

Profilo olfattivo: sapido

Ingredienti:

• 1 scalogno di chiodi di garofano, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di aceto (balsamico, vino rosso)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
• 3 cucchiai di olio dal sapore delicato

Utilizzare su: pollo, maiale, manzo, pesce, gamberi, tofu e verdure

Suggerimenti per la marinata:

• Aggiungi le erbe per un ulteriore strato di sapore.

Marinata a base di yogurt piccante e affumicato

Profilo olfattivo: speziato, affumicato

Ingredienti:

• 1 spicchio d’aglio, pelato
• 1/2 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di Cayenna
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 4 cucchiai di yogurt greco semplice
• 1/2 cucchiaino di sale

Utilizzare su: pollo o maiale

Suggerimenti per la marinata:

• Per preparare questo Paleo marinato, sostituisci lo yogurt con un olio dal sapore delicato come il vinacciolo.
• Esplora diversi profili di sapore modificando le spezie.
• Utilizzare come tuffo per verdure grigliate.

Miso di soia marinata

Profilo olfattivo:  salato

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1-1 / 2 cucchiai di pasta di miso
• 3 cucchiai di riso o aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna o miele
• 4 cucchiai di olio dal sapore delicato

Utilizzare su: pollo, maiale, manzo, pesce, gamberi, tofu e verdure

Suggerimenti per la marinata:

• L’olio e la pasta di miso in questa marinata lo rendono abbastanza viscoso da usare come salsa eccellente per proteine, verdure e noodles.
• Utilizzare come vinaigrette per una deliziosa insalata verde di ispirazione asiatica

Barbecue marinata

Profilo olfattivo: dolce, speziato

Ingredienti:

• 1/4 di tazza di sidro di mele o aceto di vino bianco
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/2 tazza di ketchup
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di senape secca
• 3/4 cucchiaini di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Utilizzare su: pollo, maiale, manzo, tofu e verdure

Suggerimenti per la marinata:

• La marinata inutilizzata funge anche da salsa barbecue.
• Per una salsa più densa, cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aglio Coriandolo Marinato

Profilo olfattivo : salato, umami, acido, dolce

Ingredienti:

• 1/4 tazza di foglie di coriandolo, tritate
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1/4 tazza di olio dal sapore delicato
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di succo di limone o lime
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di sale

Utilizzare su: pollo, maiale, manzo, pesce, gamberi, tofu e verdure

Suggerimenti per la marinata:

• Prova erbe diverse per gusti diversi. Scambia coriandolo con prezzemolo, origano o aneto.