Ti sarà capitato più di una volta di avere dei problemi nella cottura sottovuoto, ad esempio quando imbusti un alimento e al suo interno ci metti dei liquidi?
Una delle problematiche che si riscontrano maggiormente con le macchine ad estrazione, è quello che aspirando l’aria, viene aspirato anche il liquido all’interno del sacchetto e o la macchina si inceppa, o la macchina non salda perfettamente il sacchetto, inficiando la tenuta sottovuoto.
Mettere sottovuoto alimenti con del liquido
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Se non possiedi una macchina sottovuoto a campana (la miglior scelta per il sottovuoto), qui sotto trovi alcuni consigli per risolvere il problema:
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Usa dei sacchetti groffati
Altrimenti la depressione che si crea mentre la macchina sottovuoto ad estrazione schiaccerà i lembi dei sacchetti lisci e impedirà l’estrazione perfetta dell’aria
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Usa dei sacchetti più lunghi
Usa un sacchetto più lungo del solito, così in fase di aspirazione l’umidità si distribuisca il più possibile. Per questo è consigliato comprare dei rotoli per i sacchetti, così da creare un sacchetto più lungo di quelli standard
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Congela il sacchetto prima di chiuderlo con il sottovuoto
Se devi mettere sottovuoto un alimento che ha al suo interno del liquido, come ad esempio dell’olio abbondante per la preparazione del tuo cibo, metti il sacchetto nel cconcelatore per qualche ora, così da poter poi togliere l’aria e non aspirare il liquido.
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