In questa pagina troverai le nostre ricette con indicazioni per la cottura a bassa temperatura.
Ci teniamo a ricordarti che i risultati per ottenere un prodotto, possono essere diversi. Provo a farti un esempio,
Il Polipo può essere cotto a bassa temperatura con queste temperature e tempi
60°C per 14 ore
72°C per 7 ore
Con buoni risultati per entrambi i tempi e temperature di cottura, uno dei due avrà un risultato migliore (i 72° per 7 ore), che non è detto che trovi riscontro assoluto.
Con queste righe voglio ricordarti che la cottura sottovuoto ha delle regole, che vanno studiate, approfondite, ma assolutamente vanno testate per trovare i propri gusti.
Se volete approfondire e partire con questo genere di cottura, vi consigliamo i nostri libri
Filetto di manzo su letto di puré di patate dolci e carote Sous vide
Il filetto di manzo è uno dei piatti più amati della cottura
Vellutata di zucca, carote e robiola Sous Vide
La cottura sous vide delle verdure, mantiene meglio le proprietà delle verdure,
Vitello tonnato Sous vide
Un grande classico dal sapore sorprendente e ricercato, il vitello tonnato Sous
Insalata russa Sous vide
L’insalata russa è un antipasto classico che non può mancare nelle grandi
Rillette di salmone Sous vide
Le rillettes sono specialità francesi spalmabili di carne o pesce simili al
Confit di verdure fresche Sous vide
Il confit di verdure fresche sous vide è una ricetta semplice per
Page [tcb_pagination_current_page] of [tcb_pagination_total_pages]